Mojo de Ají Amarillo

En una olla ponemos agua y blanqueamos los ajos y los ajís por separado, esto es para quitarle el picante al ají y también para dar un sabor más delicado y que el ajo no repita. Este proceso lo repetimos tres veces cambiando el agua apenas rompa el hervor.

En una sartén caliente ponemos el comino y el cilantro a tostar y reservamos.

Cortamos el pan en 4 partes y freímos en aceite caliente que quede crujiente y así aporte textura al mojo de ají amarillo.

Colocamos en la Turmix todos los ingredientes menos el aceite de girasol y el pan. Ponemos a punto de sal y luego pasamos la mezcla por el colador.

Por último, incorporamos el pan y el aceite de girasol.